Le cépage
L'ugni blanc domine l'encépagement de l'appellation. Vendangé à maturité, il donne un vin blanc acide et peu alcoolisé, propre à la distillation.
Cognac Grande Champagne1er Cru de Cognac
Billy Frères · Salles d'Angles · Charente
Viticulteurs et distillateurs au cœur de la Grande Champagne, depuis quatre générations.
En images
La propriété, du cep au chai
Les vendanges 2023 sur la propriété · 9 min 52 · sans son
La maison
Quatre générations à Salles d'Angles
Installée au cœur de la région de Cognac, la famille Billy transmet depuis quatre générations son savoir-faire, enrichi des technologies modernes indispensables à l'élaboration du cognac.
L'exploitation s'adapte aux nouveaux critères de la norme Haute Valeur Environnementale, qui encadre la biodiversité, la gestion de la fertilisation, la stratégie phytosanitaire et la gestion de la ressource en eau.
Joël et Olivier Billy conduisent le vignoble, la vinification, la distillation et le vieillissement sur la propriété, à Salles d'Angles, en Charente.
Le terroir
Grande Champagne, 1er Cru de Cognac
La Grande Champagne est le premier des six crus de l'aire d'appellation Cognac. Ses sols de craie du Campanien donnent des eaux-de-vie fines, longues à se faire, destinées aux vieillissements les plus longs.
L'élaboration
Une appellation d'origine contrôlée
Élaboré depuis le XVIIe siècle, le cognac bénéficie aujourd'hui d'une Appellation d'Origine Contrôlée qui en garantit la qualité : le cépage, la vinification naturelle, la double distillation et le vieillissement en fûts de chêne.
La vinification
La vinification est naturelle : sans chaptalisation ni sulfitage. Le vin est conservé sur ses lies jusqu'à la distillation.
La double distillation
Le vin passe deux fois en alambic charentais de cuivre. La seconde chauffe, ou « bonne chauffe », permet de sélectionner le cœur de chauffe, seule part conservée.
Le vieillissement
L'eau-de-vie vieillit en fûts de chêne français, dans les chais de la propriété, jusqu'à l'assemblage et la réduction au degré de consommation.
La gamme
Nos cognacs
Tous nos cognacs sont issus du seul cru de Grande Champagne et embouteillés à la propriété.
VSOP Garden Party
5 ans d'âge
Grande Champagne, 1er Cru de Cognac
Bouteille 70 cl · 40 % vol.
Napoléon
11 ans d'âge
Grande Champagne, 1er Cru de Cognac
Carafe ou bouteille 70 cl · 40 % vol.
XO Suprême
Hors d'âge
Grande Champagne, 1er Cru de Cognac
Carafe 70 cl · 40 % vol.
Nuit des Temps
Très vieux cognac
Grande Champagne, 1er Cru de Cognac
Carafe 70 cl et son étui · 40 % vol.
Visite & contact
Nous contacter
La propriété se situe à Salles-d'Angles, à une quinzaine de kilomètres au sud de Cognac, en Charente.
Elle n'est pas ouverte à la visite : les visites de chai et les dégustations restent exceptionnelles et se font uniquement sur demande. Écrivez-nous ou appelez-nous pour en convenir.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.
- Adresse
-
BILLY Frères
2, route de la Chagnée
16130 Salles d'Angles
France - Téléphone
- +33 (0)6 82 59 81 25
- Courriel
- contact@billy-freres.fr